面点大师_第31章 面筋和凉皮 首页

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   第31章 面筋和凉皮 (第2/2页)

 ??这次,他做的并非馒头,也不是面条,而是他面筋。

    ??好些天没有吃过面筋,高典还有些想念。

    ??之前卖烤面筋的时候,他觉得自己都把面筋吃吐了,可是这么久没吃,反而有些想念面筋的味道。

    ??面团洗过几次之后,留下的是淡黄色的面筋,这些面筋还需要发酵一下,等面筋之前出现蜂窝状的空洞。只有这样的面筋吃起来才不会太硬。

    ??趁着这个时间,高典把以前卖烤面筋的调料都给找出来。

    ??魏老爷子教他的消息出现的太突然,高典都没有心理准备,一下子就把摊位收了,调料这些根本没用完。

    ??这些调料也不好处理,高典也就放在家里,平时做菜的时候用用。

    ??不过也用不了这么快,还剩下不少,今天正好用来做煎面筋。

    ??面筋发酵好,高典开始切块,缠绕,煮定型,然后穿竹签,改花刀。

    ??这些步骤他不知道做过多少次,早已是轻车熟路,熟练得很。

    ??很快高典便做好二十几串面筋,高典自己吃完,也不准备全部做,他拿出来十串准备炸。

    ??看着清洗面团的水,现在上层已经变得清澈,大部分的淀粉都已经沉淀下去。

    ??如果倒掉的话,有些浪费。

    ??高典沉思一会儿,准备尝试一下制作凉皮。

    ??之前卖烤面筋,浪费这些淀粉的时候,高典就想过制作凉皮卖的。

    ??可是他不能提前制作,而现场制作,既要制作面筋,又要制作凉皮,根本忙不过来。

    ??现在正好可以试试制作凉皮。

    ??高典看网上教程上制作凉皮挺简单的,就是把静置好的淀粉上面层清水倒掉,只留下下面的淀粉和浑浊的水。随后搅拌均匀,再过滤一遍备用。

    ??将淀粉水放入盘子里,用大火蒸到起大泡的时候就可以关火,等冷却后就可以把凉皮撕下来。

    ??高典动手操作起来,很快第一张凉皮做好,他淀粉水倒的少,做出来的凉皮很薄。这种薄凉皮,高典一撕便破。

    ??还是得厚一点才行啊。

    ??高典心里想着,于是开始继续蒸。

    ??又失败了两次,根据高典看到的评价,他很快做出来看着还行的凉皮。

    ??虽然不算太好,也算是厚薄均匀,没有开裂。

    ??很快,高典便把所有淀粉水蒸完,全部制作成了凉皮。

    ??高典切出来一部分,加入酱油、醋、蒜末、葱花、盐、糖,然后就是灵魂的辣椒油,最后将凉皮拌一拌。红彤彤的凉皮上,沾着葱花和蒜末,看起来非常有食欲。

    ??高典没有着急着吃,他还有面筋没有煎出来呢。

    ??他在锅里倒入油,等待油温升高,放入制作好的面筋,不停的翻面。

    ??其实用油炸要更加快捷一些,不用这么频繁的翻面。不过高典更喜欢吃煎的,而并非是炸的。

    ??炸面筋和煎面筋看起来差不多,实际上还是有差别的。

    ??炸出来的面筋,虽然也可以做到外表焦脆,可是那样会让面筋里面的水分流失较多,使得面筋变干,吃起来口感偏老。

    ??而炸出来的面筋,由于直接接触锅面,温度较高,外表很容易形成焦脆层,而烹饪时间短一些,水分流失不多,吃起来就更加外脆里柔。

    ??煎好之后,高典撒上调料,一股诱人的香味儿便勾动着高典的舌头。把拌好的凉皮和煎好的面筋端出去,高典准备开始迟到了。

    ??这时候,门突然被敲响。

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